ساورکرات خانگی فقط به کلم، نمک و کمی صبر نیاز دارد، اما موفقیتش به نسبت نمک، غرق ماندن کلم و دمای ثابت بستگی دارد. در این راهنما هر هفت مرحله را با مقدار، زمان و نشانه‌های سالم بودن تخمیر مرور می‌کنیم.

اولین کیمچی خانگی معمولاً یا زیادی ترش می‌شود یا بی‌طعم، اما دلیلش تقریباً همیشه چند خطای ساده است. در این راهنما مواد، مراحل، دما و زمان تخمیر و راه‌حل مشکلات رایج را قدم‌به‌قدم مرور می‌کنیم.