مجله بن‌لی؛ راهنمای غذاهای تخمیری و سلامت گوارش

کیمچی وگان همان کیمچی کره‌ای است که بدون سس ماهی و میگوی تخمیری ساخته می‌شود. در این نوشته نقش سس ماهی، جایگزین‌های گیاهی، روند تخمیر و روش تشخیص نسخه واقعاً گیاهی را بررسی می‌کنیم.

کیمچی و ساورکرات هر دو از کلم تخمیری ساخته می‌شوند، اما طعم، تندی و کاربردشان کاملاً متفاوت است. در این راهنما بر اساس نوع مصرف تصمیم می‌گیریم کدام را بخریم و کیفیت محصول را چطور بسنجیم.

کیمچی ترش‌شده ته یخچال دور ریختنی نیست و بهترین ماده برای غذاهای گرم کره‌ای است. در این راهنما سه دستور کامل کیمچی جیگه، فرید رایس و پنکیک کیمچی را با جایگزین‌های در دسترس در ایران می‌خوانید.

ساورکرات خانگی فقط به کلم، نمک و کمی صبر نیاز دارد، اما موفقیتش به نسبت نمک، غرق ماندن کلم و دمای ثابت بستگی دارد. در این راهنما هر هفت مرحله را با مقدار، زمان و نشانه‌های سالم بودن تخمیر مرور می‌کنیم.

اولین کیمچی خانگی معمولاً یا زیادی ترش می‌شود یا بی‌طعم، اما دلیلش تقریباً همیشه چند خطای ساده است. در این راهنما مواد، مراحل، دما و زمان تخمیر و راه‌حل مشکلات رایج را قدم‌به‌قدم مرور می‌کنیم.