کیمچی چیست؟

کیمچی یکی از شناخته‌شده‌ترین غذاهای تخمیری کره است. در این غذا سبزیجاتی مثل کلم چینی (ناپا) و تربچه با فلفل قرمز کره‌ای (گوچوگارو)، سیر، زنجبیل و پیازچه طعم‌دار می‌شوند و در جریان تخمیر لاکتیکی، مزه‌ای ترش، تند و عمیق پیدا می‌کنند.اگر تازه با این غذا آشنا شده‌اید و دنبال پاسخ «کیمچی چیست» یا «کیمجی چیه» هستید، این دسته از مجله بن لی برای شماست. مقاله‌های کاربردی درباره کیمچی را این‌جا جمع کرده‌ایم: کیمچی را چطور مصرف کنید، بعد از باز کردن چطور نگه دارید و از نظر کالری و ارزش غذایی چه انتظاری از آن داشته باشید.در مقاله‌های کیمچی بن لی چه می‌خوانید؟کیمچی چیست: آشنایی کامل با این غذای کره‌ای در مقاله کیمچی؛ از غذای سنتی کره‌ای تا سوپرفود.طرز مصرف کیمچی: ایده‌های ساده برای ترکیب کیمچی با غذاهای روزمره، از برنج و نودل تا املت و ساندویچ.نگهداری کیمچی: نکات نگهداری در یخچال بعد از باز شدن ظرف و نشانه‌هایی که باید به آن‌ها توجه کنید.کالری و ارزش غذایی کیمچی: آشنایی با ترکیبات اصلی کیمچی تخمیری و نکاتی مثل میزان نمک.خواص و نکات مصرف: مطالبی برای انتخاب آگاهانه‌تر کیمچی، متناسب با ذائقه و رژیم غذایی شما.کیمچی تخمیری چگونه به دست می‌آید و چه طعمی دارد؟در تخمیر کیمچی، باکتری‌های اسید لاکتیک قندهای سبزیجات را به اسید تبدیل می‌کنند. حاصل این فرایند طعم ترش، بافت ترد و عطر خاص کیمچی است.طعم کیمچی با گذشت زمان تغییر می‌کند:کیمچی تازه: تردتر و ملایم‌تر است.کیمچی جاافتاده: ترش‌تر و پرطعم‌تر می‌شود و به همین دلیل بیشتر برای پخت‌وپز به کار می‌رود.انواع رایج کیمچیکیمچی کلم (بَچو کیمچی): رایج‌ترین نوع، تهیه‌شده با کلم چینی.کیمچی تربچه (کاکدوگی): تربچه‌ی مکعبی با بافتی ترد.کیمچی خیار (اویی سوباگی): نوعی سبک‌تر و تازه‌تر که معمولاً زودتر مصرف می‌شود.کیمچی سفید (بک کیمچی): نوعی بدون فلفل، برای کسانی که طعم غیرتند را ترجیح می‌دهند.کیمچی را با چه غذاهایی بخوریم؟غذاپیشنهاد مصرفبرنجکیمچی را به‌عنوان مخلفات کنار برنج سرو کنید یا با آن کیمچی پلو (کیمچی فرایدرایس) درست کنید.نودل و رامنکمی کیمچی و آب آن، طعم سوپ و نودل را تندتر و عمیق‌تر می‌کند.املت و تخم‌مرغکیمچی خردشده را در آخر پخت به املت اضافه کنید.ساندویچ و برگربه‌جای خیارشور، لایه‌ای ترش و تند به ساندویچ می‌دهد.خورش کیمچیبرای خورش کره‌ای کیمچی (کیمچی جیگه)، کیمچی جاافتاده انتخاب بهتری است.نکات کلیدی نگهداری کیمچیبعد از باز کردن، کیمچی را در ظرف دربسته و داخل یخچال نگه دارید و دستور نگهداری روی برچسب محصول را رعایت کنید.همیشه با قاشق یا انبر تمیز و خشک برداشت کنید.سبزیجات را داخل آب خودشان فشار دهید تا کمتر در معرض هوا باشند.ادامه‌ی تخمیر ممکن است کمی گاز تولید کند؛ درِ ظرف را با احتیاط باز کنید.اگر کپک، بوی نامطبوع غیرعادی یا لزجی دیدید، کیمچی را مصرف نکنید.سؤالات پرتکرار درباره کیمچیکیمچی غذای کدام کشور است؟کیمچی غذای تخمیری کره است و از شناخته‌شده‌ترین غذاهای این کشور به شمار می‌رود.آیا کیمچی همیشه تند است؟بیشتر کیمچی‌ها به خاطر گوچوگارو تند هستند، اما شدت تندی در محصولات و دستورهای مختلف فرق می‌کند. انواعی مثل کیمچی سفید (بک کیمچی) هم بدون فلفل تهیه می‌شوند.آیا کیمچی گیاهی است؟در دستورهای سنتی معمولاً سس ماهی یا میگوی نمک‌سود هم به کار می‌رود. اگر گیاه‌خوار هستید، فهرست ترکیبات روی برچسب را بررسی کنید.کیمچی پاستوریزه با کیمچی غیرپاستوریزه چه فرقی دارد؟پاستوریزه کردن تخمیر را متوقف می‌کند و بیشتر باکتری‌های زنده را از بین می‌برد. در نتیجه طعم کیمچی پاستوریزه ثابت‌تر می‌ماند، ولی کیمچی غیرپاستوریزه در یخچال به تخمیر ادامه می‌دهد.برای آشنایی بیشتر با کیمچی، مقاله‌های این دسته را بخوانید. اگر قصد خرید دارید، با این اطلاعات کیمچی مناسب ذائقه‌ی خود را راحت‌تر انتخاب می‌کنید.