کیمچی چیست؟ غذای کدام کشور است + طعم، خواص، کالری و انواع

کیمچی (Kimchi) غذای تخمیری سنتی کره است که از کاهو چینی (کلم چینی)، ترب سفید، سیر، زنجبیل، پیازچه و پودر فلفل قرمز کره‌ای (گوچوگارو) درست می‌شود. سبزیجات اول نمک‌سود می‌شوند و بعد چند روز تا چند هفته به‌صورت طبیعی تخمیر می‌شوند؛ نتیجه، چاشنی‌ای ترش، تند، ترد و سرشار از پروبیوتیک است که کره‌ای‌ها تقریباً کنار همه وعده‌ها می‌خورند.

در این راهنما خیلی سریع و دقیق می‌خوانید کیمچی دقیقاً چیست، غذای کدام کشور است، چه طعمی دارد، چند نوع دارد، چه خواص و مضراتی دارد، چقدر کالری دارد و چطور باید آن را خورد.

کیمچی بن‌لیدستور اصیل کره‌ای با کاهو چینی تازه و تخمیر طبیعی.

کیمچی میکس612,500 تومانمشاهده و خریدکیمچی گوجال612,500 تومانمشاهده و خریدپک منتخب بن لی (پرفروش‌ترین طعم‌ها)3,287,500 تومان Original price was: 3,287,500 تومان.2,830,000 تومانCurrent price is: 2,830,000 تومان.مشاهده و خرید

کیمچی در یک نگاه

کیمچی چیست؟

کیمچی در زبان کره‌ای به‌طور کلی به «سبزیجات نمک‌سود و تخمیرشده» گفته می‌شود. وقتی سبزیجات با نمک و خمیر ادویه مخلوط و در ظرف دربسته نگهداری می‌شوند، باکتری‌های اسید لاکتیک که به‌طور طبیعی روی سبزی‌ها وجود دارند، قندها را به اسید لاکتیک تبدیل می‌کنند. همین فرایند به کیمچی طعم ترش، عطر خاص و ماندگاری می‌دهد و آن را به منبعی از پروبیوتیک‌های طبیعی تبدیل می‌کند.

تفاوت مهم کیمچی واقعی با ترشی‌های معمولی این است که ترشی کیمچی از تخمیر می‌آید، نه از سرکه. به همین دلیل کیمچی اصل، یک غذای «زنده» است و طعمش با گذشت زمان عوض می‌شود. اگر می‌خواهید بدانید کیمچی چند روز باید تخمیر شود، راهنمای زمان تخمیر کیمچی را بخوانید.

کیمچی غذای کدام کشور است؟

کیمچی غذای کره است و ریشه آن به بیش از دو هزار سال پیش در شبه‌جزیره کره برمی‌گردد. امروز کیمچی غذای ملی کره جنوبی محسوب می‌شود و در کره شمالی هم جایگاه مشابهی دارد. گاهی کیمچی را با غذاهای چینی یا ژاپنی اشتباه می‌گیرند، چون مواد اولیه‌اش (مثل کاهو چینی) در آن کشورها هم رایج است؛ اما دستور، ادویه و فرهنگ کیمچی کاملاً کره‌ای است.

آیین «کیمجانگ»، یعنی تهیه دسته‌جمعی کیمچی برای زمستان در اواخر پاییز، در سال ۲۰۱۳ در فهرست میراث فرهنگی ناملموس یونسکو ثبت شد. در بسیاری از خانه‌های کره‌ای حتی یخچال مخصوص کیمچی وجود دارد.

کیمچی از چه چیزی درست می‌شود؟

کیمچی کلاسیک (بِچو کیمچی) از این مواد تهیه می‌شود:

• کاهو چینی: پایه اصلی و منبع بافت ترد کیمچی (فرق کاهو چینی با کاهو معمولی)
• ترب سفید و پیازچه: برای تردی و عطر
• سیر و زنجبیل: برای طعم تند و گرم
• گوچوگارو: پودر فلفل قرمز کره‌ای که رنگ و تندی کیمچی را می‌سازد (گوچوگارو چیست؟)
• نمک: برای خارج کردن آب سبزیجات و کنترل تخمیر
• سس ماهی یا میگوی تخمیری: در دستور سنتی؛ نسخه گیاهی با سس سویا یا جلبک تهیه می‌شود (کیمچی وگان چیست؟)

اگر دوست دارید کیمچی را در خانه درست کنید، طرز تهیه کیمچی خانگی را قدم‌به‌قدم توضیح داده‌ایم.

طعم کیمچی چگونه است؟

کیمچی تازه طعمی شور، تند و ترد مثل سالاد دارد. هرچه تخمیر جلوتر برود، کیمچی ترش‌تر، عمیق‌تر و کمی گازدار می‌شود. طعم کلی آن ترکیبی از ترشی، تندی، کمی شیرینی و طعم اومامی است. میزان تندی به مقدار گوچوگارو بستگی دارد و از ملایم تا خیلی تند متغیر است؛ جزئیاتش را در مطلب کیمچی چقدر تند است؟ بخوانید.

تاریخچه کیمچی در چند خط

• ۲۰۰۰ تا ۳۰۰۰ سال پیش: مردم کره برای داشتن سبزی در زمستان‌های سرد، سبزیجات را در نمک نگه می‌داشتند. کیمچی اولیه تند نبود.
• قرن ۱۶ و ۱۷ میلادی: فلفل قرمز از راه تجارت به کره رسید و کیمچی کم‌کم رنگ قرمز و طعم تند امروزی را پیدا کرد.
• قرن ۱۹: کاهو چینی رایج شد و کیمچی کاهو چینی به مشهورترین نوع کیمچی تبدیل شد.
• ۲۰۱۳: آیین کیمجانگ در یونسکو ثبت شد.
• امروز: با موج فرهنگ کره‌ای و توجه به غذاهای پروبیوتیک، کیمچی در دنیا به‌عنوان یک سوپرفود شناخته می‌شود.

انواع کیمچی

در کره بیش از ۲۰۰ نوع کیمچی وجود دارد. معروف‌ترین‌ها:

1. بِچو کیمچی: کیمچی کاهو چینی؛ کلاسیک‌ترین نوع
2. کاکتوگی: کیمچی ترب سفید مکعبی
3. اوی‌سوباگی: کیمچی خیار
4. پا کیمچی: کیمچی پیازچه
5. بک کیمچی: کیمچی سفید و بدون فلفل؛ مناسب کودکان و کسانی که تندی دوست ندارند
6. کیمچی برگ کنجد و خردل: نسخه‌های محلی و معطر

در بن‌لی هم کیمچی در چند طعم تولید می‌شود: کیمچی اصل (ملایم و مناسب شروع)، کیمچی تند، کیمچی آتشین، کیمچی میکس و کیمچی گوجال.

خواص کیمچی

کیمچی به‌خاطر تخمیر طبیعی و سبزیجات تازه، ارزش غذایی بالایی دارد:

• پروبیوتیک طبیعی: باکتری‌های اسید لاکتیک که می‌توانند به تعادل میکروبیوم روده کمک کنند
• کمک به گوارش: فیبر سبزیجات به همراه باکتری‌های مفید
• ویتامین C و K و آنتی‌اکسیدان‌ها: از کاهو چینی، سیر و فلفل
• کم‌کالری و پرحجم: گزینه‌ای مناسب برای وعده‌های رژیمی

برای بررسی دقیق‌تر و علمی، مطلب کیمچی و سلامت؛ مزایای پروبیوتیکی را ببینید.

مضرات کیمچی و چه کسانی باید احتیاط کنند؟

• نمک: کسانی که فشار خون بالا دارند یا رژیم کم‌سدیم گرفته‌اند، مقدار مصرف را محدود کنند.
• نفخ در شروع: اگر تازه شروع به خوردن غذاهای تخمیری کرده‌اید، با یکی دو قاشق در روز شروع کنید.
• تندی: برای کسانی که رفلاکس یا معده حساس دارند، کیمچی ملایم یا بدون فلفل مناسب‌تر است.
• سس ماهی: کیمچی سنتی برای گیاه‌خواران و افراد حساس به غذای دریایی مناسب نیست.
• حساسیت به هیستامین: غذاهای تخمیری ممکن است برای این افراد علائم ایجاد کنند.

درباره مقدار مناسب مصرف، مصرف روزانه کیمچی؛ مفید است یا مضر؟ را بخوانید.

کالری کیمچی چقدر است؟

هر ۱۰۰ گرم کیمچی کاهو چینی حدود ۱۵ تا ۲۰ کیلوکالری انرژی دارد (بسته به دستور و مقدار ادویه). یک وعده معمول، یعنی ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری (حدود ۵۰ گرم)، کمتر از ۱۵ کیلوکالری است. جدول کامل را در مطلب کالری کیمچی و ساورکرات ببینید.

کیمچی را چطور بخوریم؟

• کنار برنج، کباب، مرغ و گوشت به‌عنوان پیش‌غذا یا ترشی
• داخل ساندویچ، همبرگر، املت و تخم‌مرغ
• در غذاهای گرم کره‌ای مثل کیمچی جیگه و کیمچی فرید رایس (طرز تهیه کیمچی جیگه)
• همراه نودل، سالاد و کاسه‌های غذای سالم

ایده‌های بیشتر: غذاهایی که با کیمچی خوشمزه‌تر می‌شوند. اگر بین کیمچی و ساورکرات مردد هستید، تفاوت کیمچی و ساورکرات را بخوانید.

کیمچی اصل را از کجا بخریم؟

کیمچی اصل باید بدون سرکه، بدون مواد نگهدارنده و با تخمیر طبیعی تهیه شده باشد و در یخچال نگهداری شود. اگر روی برچسب سرکه یا اسید استیک دیده می‌شود، یا محصول بیرون از یخچال فروخته می‌شود، احتمالاً با یک ترشی معمولی طرف هستید (چطور کیمچی اصل را از بازاری تشخیص دهیم؟).

کیمچی‌های بن‌لی به دستور اصیل کره‌ای، با تخمیر طبیعی و زنده و در زنجیره سرد تولید و ارسال می‌شوند. برای مقایسه طعم‌ها و خرید کیمچی به فروشگاه کیمچی بن‌لی سر بزنید.

سؤالات متداول درباره کیمچی

کیمچی را خام می‌خورند یا پخته؟

کیمچی معمولاً خام و سرد خورده می‌شود تا پروبیوتیک‌هایش حفظ شود. کیمچی ترش‌شده و قدیمی‌تر را در غذاهای گرم مثل سوپ و برنج سرخ‌شده هم استفاده می‌کنند.

کیمچی تند است؟

بیشتر کیمچی‌ها کمی تا متوسط تند هستند، اما نسخه‌های ملایم و حتی بدون فلفل (بک کیمچی) هم وجود دارد. اگر اولین بار است امتحان می‌کنید، کیمچی ملایم را انتخاب کنید.

کیمچی تا چند وقت سالم می‌ماند؟

کیمچی اصل در یخچال و در ظرف دربسته چند هفته تا چند ماه قابل مصرف است؛ فقط با گذشت زمان ترش‌تر می‌شود. همیشه با قاشق تمیز از آن بردارید.

کیمچی برای لاغری خوب است؟

کیمچی کم‌کالری و پرفیبر است و می‌تواند بخشی از یک رژیم متعادل باشد، اما به‌تنهایی باعث لاغری نمی‌شود. به خاطر نمک، در مصرفش اعتدال را رعایت کنید.

کیمچی با کلم معمولی هم درست می‌شود؟

بله. کیمچی با کلم سفید (کلم پیچ) هم تهیه می‌شود و طعمی کمی متفاوت و بافتی تردتر دارد، اما نسخه کلاسیک کره‌ای با کاهو چینی است.

کیمچی گیاهی (وگان) هم داریم؟

بله؛ در کیمچی وگان به‌جای سس ماهی از سس سویا، جلبک یا قارچ برای ایجاد طعم اومامی استفاده می‌شود.