سس پاستا تخمیری بن‌لی؛ با فلفل دلمه‌ای، روغن زیتون و رزماری

سس پاستا تخمیری بن‌لی، برخلاف بیشتر سس‌های پاستای بازار، گوجه‌فرنگی ندارد. پایه‌ی آن دو فلفل شیرین است: فلفل دلمه‌ای قرمز و فلفل شمشیری شیرین. این فلفل‌ها همراه با سیر و نمک تخمیر می‌شوند و بعد با روغن زیتون، رزماری، پاپریکا و فلفل سیاه به یک سس مخملی و خوش‌رنگ تبدیل می‌شوند.

نتیجه سسی است شیرین و معطر، با ترشی ملایمی که از تخمیر می‌آید. همین ترشی طبیعی جای گوجه‌فرنگی را پر می‌کند و به پاستا طعمی عمیق و کامل می‌دهد. اگر از سس قرمز همیشگی خسته شده‌اید، این سس پاستا تجربه‌ی تازه‌ای است.

فرایند تخمیر

فلفل‌ها پس از شست‌وشو و خرد شدن، همراه با سیر و نمک در ظرف‌های مخصوص تخمیر قرار می‌گیرند. در این مرحله باکتری‌های لاکتیک که به طور طبیعی روی سطح سبزیجات وجود دارند، قند فلفل را به اسید لاکتیک تبدیل می‌کنند. تخمیر، شیرینی فلفل را متعادل می‌کند و لایه‌ای از طعم به سس اضافه می‌کند که با پختن ساده‌ی فلفل به دست نمی‌آید. پس از رسیدن تخمیر، فلفل‌ها با روغن زیتون و ادویه‌ها یکدست می‌شوند.

ترکیبات

فلفل دلمه‌ای قرمز، فلفل شمشیری شیرین، روغن زیتون، سیر، نمک، رزماری، پاپریکا، فلفل سیاه، اسید لاکتیک، اسید استیک.

بدون رنگ، طعم‌دهنده یا قوام‌دهنده‌ی مصنوعی. تمام مواد اولیه گیاهی است.

طعم و بافت

بافت این سس نرم و مخملی است و به خوبی روی رشته‌های پاستا می‌نشیند. طعم غالب آن شیرینی فلفل قرمز است که با ترشی ملایم تخمیر متعادل شده است. عطر رزماری و سیر کاملاً حس می‌شود، پاپریکا رنگ و ته‌مزه‌ی دودی ملایمی می‌دهد و فلفل سیاه کمی گرما به آن اضافه می‌کند. این سس تند نیست و برای همه‌ی اعضای خانواده مناسب است.

موارد مصرف سس پاستا تخمیری

• پاستا و ماکارونی: پنه، اسپاگتی، فوزیلی و هر نوع پاستای دیگر. پاستا را بپزید، سس را با کمی آب پاستا هم بزنید و در انتها اضافه کنید.
• لازانیا و پاستای فر: جایگزین یا همراه سس گوجه، بین لایه‌ها.
• پیتزا: به عنوان سس پایه‌ی پیتزا، به جای سس گوجه.
• بروسکتا و نان: روی نان تست‌شده با کمی پنیر.
• مرغ، ماهی و سبزیجات: به عنوان سس کنار غذا یا روی سبزیجات کبابی.
• کاسه‌ی غلات: روی کینوا، برنج یا عدس.

نکته: برای حفظ عطر و طعم تخمیر، سس را در انتهای پخت اضافه کنید و زیاد نجوشانید. همین که گرم شود کافی است.

اگر سس پاستای تند می‌خواهید، کمی سس فلفل تند سپرا به آن اضافه کنید.

چرا سس پاستا تخمیری بن‌لی؟

• تخمیر طبیعی: طعم عمیق و متعادلی که سس‌های پاستای معمولی ندارند.
• بدون گوجه‌فرنگی: گزینه‌ای متفاوت برای کسانی که دنبال جایگزین سس گوجه هستند.
• روغن زیتون و رزماری: عطر و طعمی مدیترانه‌ای و اصیل.
• بدون تندی: مناسب کودکان و کسانی که غذای تند نمی‌خورند.
• کاملاً گیاهی: مناسب گیاه‌خواران و وگان‌ها.

خواص و ارزش غذایی

• تخمیر لاکتیکی: در فرایند تخمیر، باکتری‌های لاکتیک بخشی از قندهای فلفل را تجزیه می‌کنند. غذاهای تخمیری از قدیم بخشی از رژیم غذایی سالم در فرهنگ‌های مختلف بوده‌اند.
• فلفل دلمه‌ای قرمز: منبع خوبی از ویتامین C و بتاکاروتن.
• روغن زیتون: حاوی اسیدهای چرب تک‌غیراشباع.
• سیر و رزماری: از پرکاربردترین چاشنی‌های آشپزی مدیترانه‌ای.

روش نگهداری

قبل از باز کردن در جای خشک و خنک و دور از نور مستقیم نگهداری شود. پس از باز کردن، در شیشه را محکم ببندید و سس را در یخچال نگه دارید. همیشه از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید. اگر روغن روی سطح سس جمع شد، طبیعی است. قبل از مصرف هم بزنید. ماندگاری پس از باز کردن: [… روز/هفته].

سوالات متداول

این سس گوجه‌فرنگی دارد؟
خیر. پایه‌ی آن فلفل دلمه‌ای قرمز و فلفل شمشیری شیرین است و رنگ قرمزش از همین فلفل‌ها و پاپریکا می‌آید.

سس پاستا تخمیری تند است؟
خیر. فلفل‌های این سس شیرین هستند و فقط فلفل سیاه کمی گرما به آن می‌دهد.

باید سس را بپزم؟
نیازی نیست. سس آماده‌ی مصرف است. کافی است آن را در انتها به پاستای داغ اضافه کنید یا کمی گرمش کنید.

آیا برای گیاه‌خواران مناسب است؟
بله. تمام مواد اولیه‌ی آن گیاهی است.