سس گوچوگارو بن‌لی؛ سس تند کره‌ای تخمیری

سس گوچوگارو بن‌لی یک سس تند کره‌ای است که فقط با شش ماده‌ی ساده ساخته می‌شود: فلفل شمشیری تند، فلفل دلمه‌ای سبز، روغن زیتون، سیر، نمک و گوچوگارو. نه سرکه دارد، نه اسید افزوده و نه مواد نگهدارنده. ترشی ملایمی که در این سس حس می‌کنید، فقط حاصل تخمیر طبیعی است.

گوچوگارو همان پودر فلفل قرمز کره‌ای است. همین ادویه به کیمچی رنگ و طعم خاصش را می‌دهد. تندی آن گرم و کمی دودی است و برخلاف پودر فلفل معمولی، تلخی و تیزی ندارد. در این سس، گوچوگارو در کنار فلفل شمشیری تند و فلفل دلمه‌ای سبز تخمیر شده و نتیجه سسی است تند، تازه و با طعمی که آدم را یاد آشپزی کره‌ای می‌اندازد.

فرایند تخمیر

فلفل‌ها پس از شست‌وشو و خرد شدن، همراه با سیر و نمک در ظرف‌های مخصوص تخمیر قرار می‌گیرند. باکتری‌های لاکتیک که به طور طبیعی روی سطح سبزیجات وجود دارند، قند فلفل را به اسید لاکتیک تبدیل می‌کنند. همین اسید طبیعی سس را ترش و ماندگار می‌کند. به همین دلیل نیازی به سرکه یا نگهدارنده نیست. تخمیر، تندی فلفل را هم نرم‌تر و گرد‌تر می‌کند و طعمی عمیق می‌سازد که سس‌های تند معمولی ندارند.

ترکیبات

فلفل شمشیری تند، فلفل دلمه‌ای سبز، روغن زیتون، سیر، نمک، گوچوگارو (پودر فلفل کره‌ای).

بدون سرکه، بدون مواد نگهدارنده و بدون افزودنی مصنوعی. تمام مواد اولیه گیاهی است.

طعم و بافت

اول تندی گرم فلفل شمشیری و گوچوگارو حس می‌شود. بعد طعم تازه و کمی سبز فلفل دلمه‌ای و عطر سیر می‌آید. در آخر ترشی ملایم تخمیر طعم را کامل می‌کند. روغن زیتون تندی را نرم می‌کند و به سس بافتی یکدست و براق می‌دهد. این سس طعمی تازه‌تر و تیزتر از سس‌های تند شیرین دارد و با غذاهای چرب و سرخ‌کردنی بسیار خوب هماهنگ می‌شود.

میزان تندی

این سس تند است. اگر به تندی حساس هستید، با چند قطره شروع کنید یا آن را با مایونز یا ماست مخلوط کنید. برای مقایسه‌ی میزان تندی محصولات تخمیری، مقاله‌ی کیمچی چقدر تند است؟ را بخوانید.

موارد مصرف سس تند کره‌ای

• رامن و نودل: یک قاشق در کاسه‌ی رامن یا نودل سرخ‌شده.
• مرغ سوخاری کره‌ای: با کمی عسل و سس سویا مخلوط کنید و روی مرغ سوخاری بریزید.
• کاسه‌ی برنج و بیبیمباپ: روی برنج، سبزیجات و تخم‌مرغ.
• برگر، ساندویچ و هات‌داگ: به جای سس تند معمولی.
• تخم‌مرغ و املت: روی نیمرو و تخم‌مرغ همزده.
• مرینیت: برای گوشت، مرغ و میگو پیش از کباب کردن.
• دیپ: مخلوط با مایونز، یک دیپ تند کره‌ای برای سیب‌زمینی و ناگت.

نکته: برای حفظ طعم تخمیر، سس را در انتهای پخت یا روی غذای آماده اضافه کنید.

اگر سسی تند با طعم شیرین‌تر و دودی‌تر می‌خواهید، سس فلفل تند سپرا را امتحان کنید. کنار این سس هم کیمچی تند بن‌لی یک سفره‌ی کامل کره‌ای می‌سازد.

چرا سس گوچوگارو بن‌لی؟

• بدون سرکه و بدون نگهدارنده: فقط شش ماده‌ی طبیعی و تخمیر.
• طعم اصیل کره‌ای: با گوچوگارو، همان ادویه‌ای که پایه‌ی طعم کیمچی است.
• تازگی فلفل دلمه‌ای سبز: طعمی سبک‌تر و تازه‌تر از سس‌های تند شیرین.
• روغن زیتون: بافت نرم و یکدست و تندی متعادل‌تر.
• کاملاً گیاهی: مناسب گیاه‌خواران و وگان‌ها.

خواص و ارزش غذایی

• تخمیر لاکتیکی: باکتری‌های لاکتیک در فرایند تخمیر بخشی از قندهای فلفل را تجزیه می‌کنند. غذاهای تخمیری از قدیم بخشی از رژیم غذایی سالم در فرهنگ‌های مختلف، به خصوص در کره، بوده‌اند.
• فلفل دلمه‌ای سبز: منبع خوبی از ویتامین C.
• فلفل تند و گوچوگارو: تندی آن‌ها از ترکیبی به نام کپسایسین می‌آید.
• روغن زیتون: حاوی اسیدهای چرب تک‌غیراشباع.

روش نگهداری

قبل از باز کردن در جای خشک و خنک و دور از نور مستقیم نگهداری شود. پس از باز کردن، در شیشه را محکم ببندید و سس را در یخچال نگه دارید. همیشه از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید. اگر روغن روی سطح سس جمع شد، طبیعی است. قبل از مصرف هم بزنید. ماندگاری پس از باز کردن: [… روز/هفته].

سوالات متداول

گوچوگارو چیست؟
گوچوگارو پودر فلفل قرمز کره‌ای است که از فلفل خشک‌شده و بدون دانه تهیه می‌شود. تندی آن گرم و کمی دودی است و ادویه‌ی اصلی کیمچی است.

این سس با گوچوجانگ چه فرقی دارد؟
گوچوجانگ یک خمیر کره‌ای از فلفل، برنج چسبناک و سویای تخمیری است. سس گوچوگارو بن‌لی خمیر نیست. سسی است از فلفل تازه‌ی تخمیرشده با گوچوگارو، روغن زیتون و سیر، و سویا و غلات ندارد.

چرا سرکه ندارد؟
ترشی و ماندگاری سس از اسید لاکتیکی می‌آید که در تخمیر طبیعی ساخته می‌شود. به همین دلیل نیازی به سرکه یا نگهدارنده نیست.

سس گوچوگارو چقدر تند است؟
این سس تند است. برای شروع مقدار کم استفاده کنید و به مرور بیشترش کنید.

آیا برای گیاه‌خواران مناسب است؟
بله. تمام مواد اولیه‌ی آن گیاهی است.