سس فلفل تند سپرا بن‌لی؛ سس فلفل تند تخمیری با روغن زیتون

سس سپرا بن‌لی یک سس فلفل تند تخمیری است که فقط تند نیست، طعم دارد. فلفل قرمز تند شمشیری و فلفل دلمه‌ای قرمز همراه با سیر و نمک تخمیر می‌شوند. در این مدت باکتری‌های لاکتیک کم‌کم طعم فلفل را عمیق‌تر و پیچیده‌تر می‌کنند. بعد روغن زیتون، گوچوگارو (پودر فلفل کره‌ای) و پاپریکا به آن اضافه می‌شوند و سسی می‌سازند تند، پرعطر و خوش‌رنگ.

فرق اصلی سپرا با سس‌های تند معمولی همین تخمیر است. سس تند معمولی فقط فلفل خرد شده و سرکه است و طعمش تخت و یک‌بعدی است. در سس تخمیری، فلفل فرصت دارد طعمش را باز کند. تندی نرم‌تر و گرد‌تر می‌شود، ترشی‌اش طبیعی‌تر است و ته‌مزه‌ی عمیقی در دهان می‌ماند که فقط با تخمیر به دست می‌آید. معروف‌ترین سس‌های تند دنیا هم دقیقاً به همین روش تهیه می‌شوند.

فرایند تخمیر سس سپرا

فلفل‌ها پس از شست‌وشو و خرد شدن، همراه با سیر و نمک در ظرف‌های مخصوص تخمیر قرار می‌گیرند. در این مرحله باکتری‌های لاکتیک که به طور طبیعی روی سطح سبزیجات وجود دارند، قند فلفل را به اسید لاکتیک تبدیل می‌کنند. همین فرایند به سس ترشی، عطر و طعم عمیقش را می‌دهد. پس از رسیدن تخمیر، فلفل‌ها با روغن زیتون و ادویه‌ها کاملاً یکدست می‌شوند و سپرا آماده می‌شود.

ترکیبات

فلفل قرمز تند شمشیری، فلفل دلمه‌ای قرمز، روغن زیتون، سیر، نمک، گوچوگارو (پودر فلفل کره‌ای)، پاپریکا، اسید لاکتیک، اسید استیک.

بدون رنگ، طعم‌دهنده یا قوام‌دهنده‌ی مصنوعی. تمام مواد اولیه گیاهی است.

طعم و بافت

بافت سپرا غلیظ و پرملات است. آبکی نیست و روی نان و لقمه می‌ماند. اول تندی گرم فلفل حس می‌شود، بعد شیرینی ملایم فلفل دلمه‌ای، ترشی طبیعی تخمیر و عطر سیر می‌آید. در آخر ته‌مزه‌ی دودی پاپریکا و گوچوگارو در دهان می‌ماند. تخمیر، تندی سپرا را گرد‌تر و خوش‌خوراک‌تر کرده است؛ تند است اما دل را نمی‌زند.

میزان تندی

تندی سس سپرا [متوسط رو به بالا] است؛ برای کسانی که تندی را دوست دارند اما نمی‌خواهند طعم غذا گم شود. اگر به تندی حساس هستید، با مقدار کم شروع کنید یا سپرا را با ماست یا مایونز رقیق کنید. اگر کنار غذا تندی بیشتری می‌خواهید، کیمچی تند بن‌لی را هم امتحان کنید.

موارد مصرف سس فلفل تند سپرا

• پیتزا، برگر و ساندویچ: جایگزین سس تند معمولی؛ یک لایه‌ی نازک کافی است.
• کباب، جوجه و استیک: هم کنار غذا و هم برای مرینیت. یک قاشق سپرا با کمی ماست، مرینیت آماده است.
• دیپ: برای نان، چیپس، سیب‌زمینی سرخ‌کرده و ناگت. با ماست یونانی یا لبنه مخلوط کنید تا یک دیپ تند و خامه‌ای داشته باشید.
• صبحانه: روی نیمرو، املت، شکشوکا و تخم‌مرغ آب‌پز.
• پاستا و برنج: یک قاشق در سس ماکارونی یا روی کاسه‌ی برنج و سبزیجات.
• سالاد و بول: با کمی آبلیمو و روغن زیتون یک سس سالاد تند می‌شود.

چرا سس سپرا بن‌لی؟

• تخمیر طبیعی: طعمی عمیق و چندلایه که سس‌های تند غیرتخمیری ندارند.
• دو فلفل، دو نقش: فلفل شمشیری تندی می‌دهد و فلفل دلمه‌ای شیرینی و گوشت. نتیجه سسی متعادل است، نه فقط سوزاننده.
• روغن زیتون به جای روغن معمولی: عطر بهتر، بافت لطیف‌تر و طعمی مدیترانه‌ای.
• ترکیب کره‌ای و مدیترانه‌ای: گوچوگارو و پاپریکا کنار هم، عطری می‌سازند که در سس‌های تند معمول پیدا نمی‌شود.
• کاملاً گیاهی: مناسب گیاه‌خواران و وگان‌ها.

خواص و ارزش غذایی

• تخمیر لاکتیکی: در فرایند تخمیر، باکتری‌های لاکتیک بخشی از قندهای فلفل را تجزیه می‌کنند. غذاهای تخمیری از قدیم بخشی از رژیم غذایی سالم در فرهنگ‌های مختلف بوده‌اند.
• فلفل قرمز: فلفل دلمه‌ای قرمز منبع خوبی از ویتامین C و بتاکاروتن است. تندی فلفل شمشیری از ترکیبی به نام کپسایسین می‌آید.
• روغن زیتون: حاوی اسیدهای چرب تک‌غیراشباع.
• سیر: هم طعم‌دهنده‌ی اصلی سس است و هم از ادویه‌های پرکاربرد آشپزی سنتی.

روش نگهداری

قبل از باز کردن در جای خشک و خنک و دور از نور مستقیم نگهداری شود. پس از باز کردن، در شیشه را محکم ببندید و سس را در یخچال نگه دارید. همیشه از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید. اگر روغن روی سطح سس جمع شد، طبیعی است. قبل از مصرف هم بزنید.

سوالات متداول

سس تخمیری با سس تند معمولی چه فرقی دارد؟
در سس تند معمولی، فلفل فقط با سرکه مخلوط می‌شود. در سس تخمیری، فلفل‌ها با نمک تخمیر می‌شوند و باکتری‌های لاکتیک طعم آن‌ها را عمیق‌تر و تندی را نرم‌تر می‌کنند.

سس سپرا چقدر تند است؟
تندی آن [متوسط رو به بالا] است. برای شروع مقدار کم استفاده کنید و به مرور بیشترش کنید.

آیا سس سپرا گیاهی است؟
بله. تمام مواد اولیه‌ی آن گیاهی است و هیچ ماده‌ی حیوانی ندارد.

می‌توانم سپرا را در پخت استفاده کنم؟
بله. در مرینیت گوشت و مرغ، سس ماکارونی، خوراک‌ها و شکشوکا به خوبی جواب می‌دهد.