بن لی — طعم خوش طبیعت
خیارشور ویژه تخمیری بنلی (خیار کوچک)
خیارشور ویژهٔ بنلی با خیارهای کوچک تهیه میشود. مواد اولیه و روش تولید آن با خیارشور درجه یک یکسان است و تنها تفاوت، اندازهٔ خیار است. تخمیر طبیعی در آبنمک انجام میشود و از سرکه و مواد نگهدارنده استفاده نمیشود.
ترکیبات
خیار تازه (سایز کوچک)، سیر، گشنیز، جعفری، چوچاق، اناریزه، نعناع، شوید، نمک.
کدام را انتخاب کنم: ویژه یا درجه یک؟
تنها تفاوت این دو محصول، اندازهٔ خیار است:
- خیارشور ویژه: خیار کوچک. یکلقمهای است و برای سرو کامل در بشقاب مزه، کنار غذا و در ظرف پیشغذا مناسبتر است.
- خیارشور درجه یک: خیار متوسط. برای برش زدن و استفاده در ساندویچ، برگر و سالاد مناسبتر است.
طعم، ترکیبات و روش تخمیر هر دو یکسان است.
طعم و بافت
ترد و خوشعطر با ترشی متعادل. شوید و چوچاق عطر غالب را میسازند و اناریزه ترشی ملایمی به آن اضافه میکند.
تفاوت با خیارشور سرکهای
در خیارشور سرکهای، اسید از بیرون اضافه میشود و محصول تخمیر نمیشود. در خیارشور تخمیری، اسید طی فرآیند تخمیر و بهمرور شکل میگیرد. روش تشخیص یک محصول واقعاً تخمیری در مقالهٔ ۹ نکته دربارهٔ محصولات تخمیری توضیح داده شده است.
موارد مصرف
کنار انواع غذاها، در بشقاب مزه و پیشغذا، همراه فستفود و سالاد.
نگهداری
در یخچال نگهداری شود و خیارها زیر آبنمک بمانند؛ برداشت با قاشق تمیز. راهنمای نگهداری محصولات تخمیری.
پرسشهای پرتکرار
تفاوت آن با خیارشور درجه یک فقط در اندازه است؟
بله. مواد اولیه، روش تخمیر و طعم هر دو یکسان است و تنها اندازهٔ خیار فرق میکند.
چرا آب آن کمی کدر است؟
کدر شدن آبنمک در محصولات تخمیری طبیعی است و از فعالیت باکتریهای لاکتیکی میآید.
ماندگاری آن مثل خیارشور سرکهای است؟
خیر. محصول تخمیری زنده ماندگاری کوتاهتری دارد. توضیح در این مقاله.
برای گیاهخواران مناسب است؟
بله. ترکیبات کاملاً گیاهی است.
سایر صیفیجات تخمیری در این دستهبندی.
