بن لی — طعم خوش طبیعت
خیارشور درجه یک تخمیری بنلی (خیار متوسط)
خیارشور درجه یک بنلی با خیارهای سایز متوسط تهیه میشود. مواد اولیه و روش تولید آن با خیارشور ویژه یکسان است و تنها تفاوت، اندازهٔ خیار است. تخمیر طبیعی در آبنمک انجام میشود و از سرکه و مواد نگهدارنده استفاده نمیشود.
ترکیبات
خیار تازه (سایز متوسط)، سیر، گشنیز، جعفری، چوچاق، اناریزه، نعناع، شوید، نمک.
کدام را انتخاب کنم: درجه یک یا ویژه؟
تنها تفاوت این دو محصول، اندازهٔ خیار است:
- خیارشور درجه یک: خیار متوسط. برای برش زدن و استفاده در ساندویچ، برگر و سالاد مناسبتر است.
- خیارشور ویژه: خیار کوچک. یکلقمهای است و برای سرو کامل در بشقاب مزه و پیشغذا مناسبتر است.
طعم، ترکیبات و روش تخمیر هر دو یکسان است.
طعم و بافت
ترد و خوشعطر با ترشی متعادل. شوید و چوچاق عطر غالب را میسازند و اناریزه ترشی ملایمی به آن اضافه میکند.
تفاوت با خیارشور سرکهای
در خیارشور سرکهای، اسید از بیرون اضافه میشود و محصول تخمیر نمیشود. در خیارشور تخمیری، اسید طی فرآیند تخمیر و بهمرور شکل میگیرد. روش تشخیص یک محصول واقعاً تخمیری در مقالهٔ ۹ نکته دربارهٔ محصولات تخمیری توضیح داده شده است.
موارد مصرف
کنار انواع غذاها، در ساندویچ و برگر، همراه فستفود و در سالاد.
نگهداری
در یخچال نگهداری شود و خیارها زیر آبنمک بمانند؛ برداشت با قاشق تمیز. راهنمای نگهداری محصولات تخمیری.
پرسشهای پرتکرار
تفاوت آن با خیارشور ویژه فقط در اندازه است؟
بله. مواد اولیه، روش تخمیر و طعم هر دو یکسان است و تنها اندازهٔ خیار فرق میکند.
چرا آب آن کمی کدر است؟
کدر شدن آبنمک در محصولات تخمیری طبیعی است و از فعالیت باکتریهای لاکتیکی میآید.
خیلی شور است؟
خیر. نمک در این محصول نقش کنترل تخمیر را دارد و شوری آن متعادل است.
ماندگاری آن مثل خیارشور سرکهای است؟
خیر. محصول تخمیری زنده ماندگاری کوتاهتری دارد. توضیح در این مقاله.
سایر صیفیجات تخمیری در این دستهبندی.
