بن لی — طعم خوش طبیعت
کلم بروکلی تخمیری بنلی
کلم بروکلی تخمیری بنلی از بروکلی تازه تهیه میشود و طی تخمیر طبیعی به دست میآید. بدون سرکه و بدون مواد نگهدارنده تولید میشود؛ ترشی آن حاصل فعالیت باکتریهای لاکتیک است، نه افزودن اسید یا سرکه.
نکتهٔ مهم دربارهٔ بروکلی این است که حرارت، آنزیم میروزیناز آن را از بین میبرد. چون این محصول پخته نمیشود، آن آنزیم فعال میماند.
ترکیبات
کلم بروکلی، سیر، نمک بدون ید ،سیر ، زنجبیل ، فلفل قرمز تازه ، هویج .
بدون مواد نگهدارنده و افزودنی مصنوعی.
طعم و بافت
طعم آن ترش و کمی گیاهی — همان عطری که در خانوادهٔ کلم طبیعی است و با تخمیر محسوستر میشود. ساقهها سفت و ترد میمانند و گلها نرمترند. تندی ندارد و همان عطر و طعم کلم بروکلی حس میشود .
موارد مصرف
کنار غذا و برنج، در سالاد، روی کاسهٔ غلات و حبوبات، همراه تخممرغ و املت، و در ساندویچ. مقدار کم آن برای تغییر طعم یک بشقاب کافی است.
خواص و ارزش غذایی
- سولفورافان: بروکلی حاوی ترکیبی به نام گلوکورافانین است که با کمک آنزیم میروزیناز به سولفورافان تبدیل میشود. پختن بروکلی این آنزیم را غیرفعال میکند، اما در تخمیر سرد فعال میماند. تخمیر لاکتیکی میتواند میزان سولفورافان را نسبت به بروکلی فرآورینشده افزایش دهد.
- باکتریهای زنده: تخمیر با نمک و بدون سرکه، باکتریهای لاکتیک را فعال میکند؛ همان پروبیوتیکهایی که در کلم ترش و ماست هم دیده میشوند و میتوانند به تعادل فلور روده و بهبود سیتم گوارش کمک کنند.
- آنتیاکسیدان بیشتر: در جریان تخمیر، محتوای پلیفنول و ظرفیت آنتیاکسیدانی بروکلی افزایش پیدا میکند.
- بدون سرکهٔ صنعتی و قند افزوده: تنها نمک ، زمان و دمای کنترل شده نقش دارند.
برای اینکه باکتریهای زنده و آنزیمها از بین نروند، این محصول را خام و حرارتندیده مصرف کنید.
نگهداری
در یخچال و زیر مایع خودش نگهداری شود؛ برداشت با قاشق تمیز. راهنمای نگهداری محصولات تخمیری.
پرسشهای پرتکرار
سرکه دارد؟
خیر. ترشی این محصول فقط از تخمیر طبیعی به دست میآید.
بوی آن طبیعی است؟
بله. بوی ملایم کلم بروکلی و سبزیجات در تخمیر سبزیجات خانوادهٔ کلم طبیعی است.
چقدر تند است؟
تند نیست. اگر گزینهٔ تند میخواهید، فلفل تخمیری تندترین گزینه در میان صیفیجات تخمیری بنلی است.
برای گیاهخواران مناسب است؟
بله. ترکیبات کاملاً گیاهی است.
گزینههای مشابه دارید؟
خیارشور تخمیری و تربچه سبزیجات تخمیری بافت ترد مشابهی دارند.
سایر صیفیجات تخمیری در این دستهبندی.
