بن لی — طعم خوش طبیعت
کیمچی میکس بنلی
کیمچی میکس بنلی ترکیبی از گل کلم ، هویج و ترب سفید است؛ هر دو درشت خرد میشوند و با سس فلفل کرهای مزهدار میشوند و دورهٔ تخمیر خود را طی میکنند. نام کرهای این نوع کیمچی «سوکباکجی» (섞박지) است و از فعل «سوک» به معنای مخلوط کردن میآید. در این محصول از سرکه استفاده نمیشود؛ ترشی آن حاصل تخمیر است.
سوکباکجی در کره سابقهای چندصدساله دارد و بهطور سنتی درست پیش از کیمجانگ و در فصل برداشت ترب تهیه میشد تا تا آماده شدن کیمچی اصلی، سفره خالی نماند. برخلاف کیمچی کلم که زمان بیشتری میخواهد، این نوع پس از دو تا سه روز قابل مصرف است.
ترکیبات
گل کلم ، ترب سفید، هویج ، فلفل دلمه سبز و قرمز ، چوچاق ، گشنیز ، پیازچه، پیاز ، فلفل کرهای (Gochugaru)، سیر تازه، زنجبیل، نمک بدون ید، آرد برنج، سس ماهی، سس سویا ، سیب.
بدون مواد نگهدارنده و افزودنی مصنوعی.
طعم و بافت
دو بافت متفاوت در یک ظرف کنار هم میآید: کلم نرمتر و آبدارتر است و ترب سفت و ترد میماند. سس این محصول غلیظتر از کیمچی اصل است و بیشتر به تکهها میچسبد. طعم کلی ترش و شور است و شیرینی طبیعی ترب آن را متعادل میکند.
تندی این محصول در حد متوسط است. مقایسهٔ میزان تندی در مقالهٔ کیمچی چقدر تند است؟ آمده است. اگر کیمچی یکدست و فقط با کاهو چینی میخواهید، کیمچی اصل انتخاب مناسبتری است و اگر دنبال بافت سفت ترب هستید، تربچه سبزیجات تخمیری را ببینید.
موارد مصرف
در کره این کیمچی بهطور سنتی کنار سوپهای گوشتی مانند سولونگتانگ و گومتانگ سرو میشود؛ ترشی و تردیاش چربی سوپ را میشکند. با رامن و نودل، کاری و برنج، و غذاهای گوشتی هم خوب جواب میدهد. چند پیشنهاد کاربردی در مقالهٔ غذاهایی که با کیمچی خوشمزهتر میشوند آمده است.
نگهداری
در یخچال نگهداری شود و مواد زیر مایع خودشان بمانند. هر بار با قاشق تمیز بردارید. با گذشت زمان ترشی آن بیشتر میشود؛ کیمچی رسیدهتر برای پخت در سوپ و آشپزی مناسبتر است.
