ساورکرات اصل

ساورکرات اصل بن‌لی

ساورکرات اصل بن‌لی از کلم پیچ سفید تازه و فقط با نمک و زیرهٔ سبز تهیه می‌شود و طی تخمیر طبیعی به دست می‌آید. در این محصول از سرکه، حرارت و مواد نگهدارنده استفاده نمی‌شود.

ترکیبات

کلم پیچ سفید تازه، نمک بدون ید، زیرهٔ سبز.

ساورکرات چیست و چه فرقی با کلم‌شور دارد؟

کلم‌شور معمولی اغلب با سرکه و آب‌نمک آماده می‌شود و تخمیر نمی‌شود. ساورکرات طی فرآیند تخمیر لاکتیکی طبیعی شکل می‌گیرد و ترشی آن حاصل همین فرآیند است.

توضیح کامل‌تر در مقالهٔ ساورکرات اصل و ارگانیک. تاریخچهٔ این غذا هم در مقالهٔ از چین باستان تا آلمان آمده است.

طعم و بافت

ترد، با ترشی متعادل و عطر ملایم زیرهٔ سبز. تندی ندارد و در میان محصولات ساورکرات بن‌لی، نسخهٔ کلاسیک محسوب می‌شود.

موارد مصرف

کنار غذاهای گوشتی، در ساندویچ و برگر، در سالاد یا در بشقاب صبحانه. با حرارت بالا باکتری‌های زندهٔ حاصل تخمیر از بین می‌روند، بنابراین بهتر است سرد مصرف شود.

نگهداری

در یخچال و زیر آب خودش نگهداری شود؛ برداشت با قاشق تمیز. راهنمای نگهداری محصولات تخمیری.

پرسش‌های پرتکرار

ترش است یا شور؟
هر دو در حد متعادل. ترشی از تخمیر می‌آید و نمک نقش کنترل تخمیر را دارد.

می‌شود آن را پخت؟
بله، اما با حرارت باکتری‌های زنده از بین می‌روند.

برای گیاه‌خواران و وگان‌ها مناسب است؟
بله. ترکیبات کاملاً گیاهی است.

تفاوت آن با ارغوانی و طلایی چیست؟
ارغوانی از کلم پیچ بنفش تهیه می‌شود و طلایی همین محصول با افزودن آویشن است.

همهٔ ساورکرات‌های بن‌لی در این دسته‌بندی.