آیا کیمچی می‌تواند به کاهش اثرات میکروپلاستیک در بدن کمک کند؟

در سال‌های اخیر، میکروپلاستیک‌ها به یکی از مهم‌ترین دغدغه‌های سلامت و محیط‌زیست تبدیل شده‌اند. این ذرات بسیار ریز پلاستیکی در آب آشامیدنی، غذاهای دریایی، نمک، هوا و حتی برخی محصولات غذایی شناسایی شده‌اند. همین موضوع باعث شده پژوهشگران به دنبال راهکارهایی برای کاهش ورود این ذرات به بدن یا کمک به دفع آن‌ها باشند.

در میان تازه‌ترین تحقیقات، نام کیمچی نیز به چشم می‌خورد. برخی مطالعات نشان داده‌اند که یک سویه خاص از باکتری‌های اسید لاکتیک موجود در کیمچی ممکن است بتواند به ذرات نانوپلاستیک متصل شود و دفع آن‌ها را در مدل‌های آزمایشگاهی و حیوانی افزایش دهد. اما آیا این یافته به این معناست که خوردن کیمچی می‌تواند میکروپلاستیک‌ها را از بدن انسان خارج کند؟

میکروپلاستیک چیست و چرا دانشمندان نگران آن هستند؟

میکروپلاستیک‌ها ذرات پلاستیکی با اندازه کمتر از ۵ میلی‌متر هستند. نوع کوچک‌تر آن‌ها که نانوپلاستیک نام دارد، قطری کمتر از یک میکرومتر دارد و به دلیل اندازه بسیار کوچک، احتمال عبور از سد روده و ورود به بافت‌های بدن را دارد. پژوهشگران در حال بررسی اثرات احتمالی این ذرات بر التهاب، استرس اکسیداتیو و عملکرد برخی اندام‌ها هستند، اما هنوز بسیاری از جنبه‌های آن نیازمند تحقیق بیشتر است.

چرا کیمچی در تحقیقات مربوط به میکروپلاستیک مورد توجه قرار گرفته است؟

کیمچی یک غذای تخمیری سنتی کره‌ای است که در طی فرآیند تخمیر، انواع مختلفی از باکتری‌های اسید لاکتیک در آن رشد می‌کنند. این باکتری‌ها سال‌هاست به دلیل نقششان در تخمیر، کیفیت غذا و سلامت روده مورد مطالعه قرار گرفته‌اند.

اخیراً پژوهشگران «مؤسسه جهانی کیمچی» در کره جنوبی، یکی از این باکتری‌ها با نام Leuconostoc mesenteroides CBA3656 را بررسی کردند. نتایج نشان داد این سویه در شرایط آزمایشگاهی توانست به بخشی از نانوپلاستیک‌ها متصل شود و در مدل حیوانی، دفع آن‌ها از طریق مدفوع را افزایش دهد.

جدیدترین تحقیقات درباره کیمچی و میکروپلاستیک چه می‌گویند؟

در مطالعه‌ای که در مجله Bioresource Technology منتشر شد، پژوهشگران دریافتند که سویه CBA3656 در شرایط شبیه‌سازی‌شده روده انسان، توانست حدود ۵۷ درصد از نانوپلاستیک‌های پلی‌استایرن را به سطح خود متصل کند. همچنین در آزمایش روی موش‌ها، گروهی که این باکتری را دریافت کرده بودند، بیش از دو برابر نانوپلاستیک بیشتری از طریق مدفوع دفع کردند.

دانشمندان معتقدند سطح سلولی این باکتری مانند یک لایه چسبنده عمل می‌کند و می‌تواند برخی ذرات نانوپلاستیک را در روده به دام انداخته و احتمال دفع آن‌ها را افزایش دهد. با این حال، این یافته‌ها هنوز به معنای اثبات همین اثر در انسان نیستند.

آیا خوردن کیمچی می‌تواند میکروپلاستیک‌ها را از بدن انسان دفع کند؟

در حال حاضر پاسخ قطعی “خیر” است.

اگرچه نتایج آزمایشگاهی و حیوانی امیدوارکننده‌اند، اما تاکنون مطالعات بالینی کافی روی انسان انجام نشده است. بنابراین نمی‌توان ادعا کرد که مصرف کیمچی به‌تنهایی باعث دفع میکروپلاستیک‌ها یا نانوپلاستیک‌ها از بدن می‌شود. خود پژوهشگران نیز تأکید کرده‌اند که برای تأیید این اثر، انجام کارآزمایی‌های انسانی ضروری است.

نقش پروبیوتیک‌های کیمچی در سلامت روده

حتی اگر اثر مستقیم کیمچی بر دفع میکروپلاستیک‌ها هنوز اثبات نشده باشد، این غذای تخمیری به دلیل داشتن پروبیوتیک‌ها، فیبر و ترکیبات گیاهی، می‌تواند از سلامت دستگاه گوارش حمایت کند.

پروبیوتیک‌های موجود در کیمچی به حفظ تعادل میکروبیوم روده کمک می‌کنند و این موضوع ممکن است در حفظ عملکرد طبیعی سد روده و پاسخ ایمنی نقش داشته باشد. البته این اثرات به عوامل مختلفی مانند نوع محصول، روش تخمیر و رژیم غذایی فرد بستگی دارد.

جدول؛ واقعیت یا باور نادرست؟

چگونه می‌توان مواجهه با میکروپلاستیک‌ها را کاهش داد؟

در کنار مصرف یک رژیم غذایی متنوع، رعایت چند نکته می‌تواند به کاهش تماس با میکروپلاستیک‌ها کمک کند:

• استفاده از ظروف شیشه‌ای به‌جای پلاستیکی، به‌ویژه برای غذاهای داغ.

• پرهیز از گرم کردن غذا در ظروف پلاستیکی داخل مایکروویو.

• مصرف بیشتر غذاهای تازه و کمتر فرآوری‌شده.

• استفاده از بطری‌های شیشه‌ای یا استیل برای نوشیدنی‌ها.

• انتخاب محصولات تخمیری باکیفیت که در ظروف شیشه‌ای بسته‌بندی شده‌اند.

جمع‌بندی

پژوهش‌های جدید نشان می‌دهند که برخی سویه‌های باکتری‌های اسید لاکتیک موجود در کیمچی، به‌ویژه Leuconostoc mesenteroides CBA3656، در شرایط آزمایشگاهی و مدل‌های حیوانی توانسته‌اند به نانوپلاستیک‌ها متصل شوند و دفع آن‌ها را افزایش دهند. این یافته‌ها بسیار امیدوارکننده هستند، اما هنوز برای نتیجه‌گیری درباره انسان کافی نیستند.

بنابراین، اگرچه نمی‌توان کیمچی را به‌عنوان راهکاری قطعی برای دفع میکروپلاستیک‌ها معرفی کرد، اما این غذای تخمیری به دلیل پروبیوتیک‌ها، فیبر و ترکیبات حاصل از تخمیر، همچنان می‌تواند بخشی ارزشمند از یک رژیم غذایی متنوع و سالم باشد.