کیمچی بروکلی بن‌لی

کیمچی بروکلی بن‌لی یک برداشت تازه از کیمچی کره‌ای است. به جای کلم ناپا، گل‌های تازه‌ی بروکلی همراه با هویج و فلفل قرمز تازه در سس کیمچی سنتی تخمیر می‌شوند. نتیجه کیمچی‌ای است با بافتی ترد و طعمی ترش، کمی شیرین و تند ملایم، که بروکلی را به یک پیش‌غذای هیجان‌انگیز تبدیل می‌کند.

سس این کیمچی به روش سنتی کره‌ای تهیه می‌شود. پایه‌ی آن خمیر آرد برنج است و سیب، سیر، زنجبیل، پیاز، سس ماهی و سس سویا به آن اضافه می‌شود. آرد برنج سس را روی گل‌های بروکلی نگه می‌دارد. سیب شیرینی طبیعی می‌دهد و غذای باکتری‌های تخمیر است. سس ماهی و سویا هم عمق و طعم اومامی کیمچی را می‌سازند.

فرایند تخمیر

بروکلی و سبزیجات پس از شست‌وشو و برش، با سس کیمچی مخلوط می‌شوند و در ظرف‌های مخصوص تخمیر قرار می‌گیرند. باکتری‌های لاکتیک که به طور طبیعی روی سبزیجات وجود دارند، قندهای سبزیجات و سیب را به اسید لاکتیک تبدیل می‌کنند. همین فرایند به کیمچی ترشی، عطر و طعم خاصش را می‌دهد. با گذشت زمان، طعم کیمچی عمیق‌تر و ترش‌تر می‌شود.

ترکیبات

کلم بروکلی، هویج، فلفل قرمز تازه، سیر، زنجبیل، پیاز، سیب، آرد برنج، نمک، سس ماهی، سس سویا، اسید استیک، اسید لاکتیک.

توجه: این محصول حاوی سس ماهی و سس سویا است.

طعم و بافت

گل‌های بروکلی پس از تخمیر ترد می‌مانند و ساقه‌ها حتی تردتر هستند. هویج کمی شیرینی و رنگ به کیمچی می‌دهد. طعم غالب، ترشی تخمیر است که با شیرینی ملایم سیب، عطر سیر و زنجبیل و تندی فلفل قرمز تازه متعادل شده است. سس ماهی و سویا هم ته‌مزه‌ای عمیق و شور به آن می‌دهند. تندی این کیمچی [ملایم تا متوسط] است.

اگر تندی بیشتری می‌خواهید، کیمچی تند بن‌لی گزینه‌ی بعدی است. مقایسه‌ی میزان تندی در مقاله‌ی کیمچی چقدر تند است؟ آمده است.

تفاوت کیمچی بروکلی با کلم بروکلی تخمیری

کلم بروکلی تخمیری بن‌لی طعمی ساده و گیاهی دارد و تند نیست. کیمچی بروکلی در سس کیمچی کره‌ای تخمیر می‌شود و طعمی پرادویه، تند و پیچیده‌تر دارد. اگر بروکلی ترش ساده می‌خواهید، اولی را انتخاب کنید و اگر طعم کیمچی دوست دارید، دومی را.

موارد مصرف کیمچی بروکلی

• کنار غذا: همراه برنج، خوراک‌های گوشتی و مرغ.
• کاسه‌ی برنج و بیبیمباپ: روی برنج همراه با تخم‌مرغ و سبزیجات.
• سالاد: خرد شده در سالاد سبز یا سالاد غلات.
• نودل و رامن: روی کاسه‌ی نودل یا رامن.
• ساندویچ و برگر: برای ترشی و تردی بیشتر.
• تخم‌مرغ و املت: کنار نیمرو یا داخل املت.

نکته: برای حفظ طعم تخمیر، کیمچی را سرد یا در انتهای پخت به غذا اضافه کنید.

خواص و ارزش غذایی

• سولفورافان: بروکلی حاوی ترکیبی به نام گلوکورافانین است که با کمک آنزیم میروزیناز به سولفورافان تبدیل می‌شود. حرارت این آنزیم را از بین می‌برد. چون بروکلی در این کیمچی پخته نمی‌شود، این آنزیم فعال می‌ماند.
• تخمیر لاکتیکی: باکتری‌های لاکتیک در فرایند تخمیر بخشی از قندهای سبزیجات را تجزیه می‌کنند. کیمچی از قدیم بخش جدانشدنی رژیم غذایی کره‌ای بوده است.
• بروکلی و هویج: بروکلی منبع خوبی از ویتامین C، ویتامین K و فیبر است و هویج منبع بتاکاروتن.
• سیر و زنجبیل: دو چاشنی اصلی کیمچی که عطر و طعم آن را می‌سازند.

روش نگهداری

کیمچی بروکلی را همیشه در یخچال نگهداری کنید. پس از هر بار مصرف، در ظرف را محکم ببندید و برای برداشتن کیمچی از قاشق یا چنگال تمیز استفاده کنید. سعی کنید سبزیجات زیر آب کیمچی بمانند. با گذشت زمان کیمچی ترش‌تر می‌شود که طبیعی است. ماندگاری پس از باز کردن: [… روز/هفته].

سوالات متداول

کیمچی بروکلی تند است؟
تندی آن [ملایم تا متوسط] است و از فلفل قرمز تازه می‌آید.

آیا کیمچی بروکلی گیاهی است؟
خیر. این کیمچی حاوی سس ماهی است و برای وگان‌ها و گیاه‌خواران مناسب نیست.

چرا آرد برنج در کیمچی هست؟
در کیمچی سنتی کره‌ای، از خمیر آرد برنج برای تهیه‌ی سس استفاده می‌شود. این خمیر سس را روی سبزیجات نگه می‌دارد و به شروع تخمیر کمک می‌کند.

چرا کیمچی به مرور ترش‌تر می‌شود؟
چون تخمیر در یخچال هم آرام ادامه پیدا می‌کند. اگر کیمچی ترش‌تر را دوست دارید، می‌توانید آن را چند روز بیشتر نگه دارید.